Der Umgang mit dem Tofu unserer Gastro-Linie ist leicht. Unsere Rezepturen sind erprobt und eine solide Ausgangsbasis für Ihre eigenen Kompositionen.
Wie bei jedem anderen Lebensmittel, gibt es auch beim Umgang mit Tofu ein paar Hinweise und Tipps, die wir Ihnen gerne verraten:
Tofu lässt sich gut in der Pfanne anbraten. Zunächst Tofu abtropfen lassen und zwischen zwei Lagen saugfähigem Papier etwas pressen. Tofu in Bratöl goldbraun anbraten. Raffiniert und delikat ist Tofu mit Kräutersalz bestreut, angebraten und mit Zitronensaft beträufelt.
Tofu lässt sich mit einer gewürzten Mehlmischung oder einer anderen Panade ausgezeichnet panieren. Dazu den Tofu in Scheiben schneiden, abtropfen lassen, in der Panade wenden und goldbraun anbraten.
Eine leckere und schnelle Art, Tofu vorzubereiten, ist das Einlegen gewürfelter Stücke oder Scheiben in Sojasoße, Wein oder einer Marinade Ihrer Wahl. Je länger Tofu eingelegt ist, desto intensiver der Geschmack. Dieser Tofu eignet sich gut zum Braten, Panieren und Kochen. Die Marinade kann weiterverwendet werden.
Marinade A: Sojasoße und Wasser im Verhältnis 1:1 mischen, etwas Zitronensaft und Cayennepfeffer beigeben und den Tofu einlegen.
Marinade B: 1 EL Gemüsebrühe mit 1 Tasse Wasser verrühren, 6-8 EL Weißwein zugeben, mit 1 Prise Ingwer, 1 Prise schwarzem Pfeffer und etwas Honig vermischen. Tofu einlegen und gut ziehen lassen.
Es gibt viele Rezepte für eine Gemüsepfanne. Wichtig dabei ist die Kochzeit, denn das Gemüse soll knackig bleiben. Karotten brauchen mehr Zeit als Zucchini, Winterkohl länger als frische Keimlinge. Nachdem das Gemüse angedünstet ist, mischt man vorgebratenen Tofu unter und löscht mit einer Würzbrühe ab. Um eine typisch asiatische Würzbrühe zu erhalten, mischt man Sojasoße mit Wasser und etwas Weizen- oder Pfeilwurzelmehl. Mit Reis oder Nudeln servieren.
Gewürze: Pfeffer, Paprika, Ingwer, Muskat, Curry, Senf
Kräuter: Petersilie, Oregano, Kräuter der Provence
Gemüse: Karotten, Kohl, Paprika, Tomaten, Zucchini, Spinat, Zwiebeln, Lauch, Sellerie
Getreide: Reis, Grünkern, Hirse
Pilze: Champignons, Steinpilze,Shiitakepilze
Flüssigwürze: Sojasoße, Worchestersoße, Weißwein, Rotwein, Sherry, Essig, Gemüsebrühe
Beilagen: Nudeln, Klöße, Pfannkuchen, Reis, Kartoffeln
Verfeinerung: geröstete Nüsse, Honig,Zitrone, Sonnenblumenkerne, Sesam, Sprossen, Früchte
Nachdem die Packung geöffnet ist, sollten Sie den Tofu bedeckt mit Wasser in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Das Wasser nach etwa 2 Tagen wechseln. So hält sich Tofu im Kühlschrank etwa 7 Tage frisch. Sie können Tofu auch einfrieren. Er bleibt dann mehrere Monate frisch, ändert aber seine Struktur und Farbe. Er wird leicht porös und fest im Biss. Nach dem Auftauen kann der Tofu ausgepresst und beliebig verwendet werden. Tiefgefrorener Tofu eignet sich besonders gut für Tofu-Schnitzel. Da er sehr saugfähig ist, sollten Sie beim Würzen oder Marinieren sparsam dosieren.
Lassen Sie sich von unseren Rezeptvorschlägen inspirieren.